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明太子ができるまで

72時間熟成ちくま家の明太子ができるまで博多めんたい ちくま家

原料は主にロシアやアメリカで水揚げされた天然のスケトウダラの卵巣を熟練したテクニシャンが買い付け、独自の製法で明太子に仕上げております。

その原卵の旨みや鮮度を落とすことなく、風味豊かな美味しい製品に仕上げる秘密が、自社工場にあります。


ちくま家の鮮度の豊かな明太子ができる秘密は?


原料解凍

明太子の特長1原卵の細胞をこわさないための低温解凍


明太子の特長1原料解凍

マイナスイオンでやさしく解凍するので原卵の美味しさを逃しません。

工場に冷凍で届いた原卵はMi・Fi(マイナスイオン・遠赤外線)解凍庫で解凍します。

マイナスイオンと赤外線により高品質に解凍することで、原卵の細胞を破壊せず、ドリップを出さずに美味しさを損なうことなく解凍が出来ます。コンピュータを導入することで冷凍品から解凍し、鮮度保持を行うまでの工程を自動制御しています。
明太子の原料たらこの洗浄
選別明太子の特長1原料解凍 
明太子の塩漬け

72時間以上熟成

明太子を塩漬け

オリジナル明太子液漬

72時間以上熟成

塩漬け

液きり
明太子を計量・盛付
明太子を急速凍結

明太子の特長2美味しさをのがさない急速凍結

調味加工した後にHACCP対応のトンネルフリーザー(WINGBIRD)で−50℃の低風速・大風量の冷気で明太子の急速凍結を行い、細胞を破壊せず高品質に凍結させます。その結果、ドリップ(解凍したときにでる旨味を含んだ水分)が出ず鮮度の豊かな明太子が生まれます。

ソックダクト

明太子にも作業スタッフにもやさしい環境

低温域の作業場の空調にソックダクトを使用することで、低風速・大風量の空気を循環させて明太子の鮮度や、長時間の室内作業する人に寒さを感じさせない等の改善が図られます。また、加工中のホコリ異物混入を抑えます。
ウエイトチェッカー・金属探知機・包装

ウェイトチェッカー 金属探知器

包装

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