明太子ができるまで
原料は主にロシアやアメリカで水揚げされた天然のスケトウダラの卵巣を熟練したテクニシャンが買い付け、独自の製法で明太子に仕上げております。
その原卵の旨みや鮮度を落とすことなく、風味豊かな美味しい製品に仕上げる秘密が、自社工場にあります。
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マイナスイオンでやさしく解凍するので原卵の美味しさを逃しません。 工場に冷凍で届いた原卵はMi・Fi（マイナスイオン・遠赤外線）解凍庫で解凍します。 マイナスイオンと赤外線により高品質に解凍することで、原卵の細胞を破壊せず、ドリップを出さずに美味しさを損なうことなく解凍が出来ます。コンピュータを導入することで冷凍品から解凍し、鮮度保持を行うまでの工程を自動制御しています。 |
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調味加工した後にHACCP対応のトンネルフリーザー（WINGBIRD）で－50℃の低風速・大風量の冷気で明太子の急速凍結を行い、細胞を破壊せず高品質に凍結させます。その結果、ドリップ（解凍したときにでる旨味を含んだ水分）が出ず鮮度の豊かな明太子が生まれます。 |
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